diumenge, 28 de març de 2010

Panets d'hamburguesa


Aquesta setmana sembla que estic de panets. Doncs així és, i avui us he fet uns panets per hamburgueses. A mi m'agraden molt les hamburgueses, sobretot de vedella, poc fetes, amb el seu formatge, la ceba i una bona mostassa de Dijon. Però alguns cops, tota la qualitat dels ingredients utilitzats, es veu una mica disminuida per culpa d'un pa no massa bo. Trobo que amb aquests panets això no passa, així podeu gaudir de la vostra hamburguesa al mateix teimps que assaboriu un bon pa.

Ingredients:

- 1000 grs. de farina de força.
- 150 grs. d'oli de girasol (jo els vaig fer amb oli d'oliva).
- 120 grs. de llet en pols.
- 20 grs. de sal.
- 10 grs. de llevat liofilitzat (si teniu llevat premsat, poseu-hi el doble).
- 550 grs. d'aigua.


Amassem tots els ingredients i deixem reposant en bloc uns 10 minuts. Tallem la massa en peces de 100 grs. i ens sortiràn uns 18 panets. Bolegem i deixem fermentar durant 45 minuts. Un cop fermentats, els posem al forn a 200º uns 25 minuts.

diumenge, 21 de març de 2010

Panets de formatge i pebre

Avui us proposo uns panets de formatge Philadelphia i pebre. Si no us agraden o no teniu aquests mateixos complements, podeu posar els que més us agradin, podeu fer invents i combinacions.

Ingredients:

- 500 grs. farina de mitja força
- 10 grs. sal
- 25 grs. llet en pols
- 275 grs. aigua
- 10 grs. llevat sec
- 100 grs. formatge Philadelphia
- 5 grs. pebre

Un cop amassats tots els ingredients, deixem reposar en bloc la massa uns 10 minuts. Passat aquest temps de repòs, dividim la massa en peces d'uns 60 grs cadascuna. Ens sortiràn uns 15 panets. Bolegem, i formem panets i/o barretes, com més ens agradin.
Posem a fermentar uns 45 minuts, i enfornem a 200º durant 15 minuts aproximadamnet. Veureu que bons estàn!!!

dimarts, 16 de març de 2010

Baguette francesa

Em van donar fa uns dies una recepta per fer una baguette francesa. Suposo que li diuen francesa perque porta mantega i sucre, ja que la resta és igual que una baguette de les que fem aquí. Això si, aquesta engreixa una mica més, però per compensar, en mengem una mica menys i llestos.

Ingredients per fer 4 barres:

- 625 grs. farina de mitja força
- 375 grs. aigua (que no sigui massa freda)
- 10 grs. Sal
- 25 grs. llevat premsat
- 15 grs. mantega
- 10 grs. de sucre


Amassem tots els ingredients, i un cop tenim una massa ben fina i que no s’enganxi a les mans, la posem sobre un drap enfarinat i la tapem amb un altre drap. Deixem reposar uns 45 minuts.

Un cop reposada la massa, fem quatre parts més o menys iguals (cada part pesarà uns 260 grs. aproximadament), i formem les barres, el més llarg possible però que ens càpiguen a la safata del forn. Les deixem reposar uns 45 minuts més.


Un cop fermentades, les posem en una safata amb paper pel forn, o lleugerament enfarinada perquè no se’ns enganxin les barres. Fem un tall longitudinal sobre la barra i enfornem a 190º durant 30 minuts, depenén de cada forn.

dissabte, 13 de març de 2010

Tiramisú de la Núria

L'altre dia, en una celebració amb uns companys, la meva amiga Núria de Collbató ens va obsequiar amb uns deliciosos tiramisús.

Jo no sabia com es fa, i ella molt amablement em va passar la recepta. Algún dia probaré a fer-la, però veient com li surt a ella, segur que m'hauré d'esforçar molt per tan sols arribar a fer una burda imitació del seu tiramisú.

I és que la Núria, a part de fer molt bons pans, és una autèntica crack dels pastissos. Ja us explicaré algun dia les diferents delicies pastisseres que ens prepara de tant en tant.

Ingredients:

- 3 rovells
- 50 gr de sucre
- 3 cullerades de rom negre
- 250 gr de mascarpone
- 200 gr de nata muntada
- Cafè
- 250 gr de melindros
- Cacau en pols

Elaboració:

Elaborar un zabaione amb els rovells d´ou, el sucre i el rom.
Amb l´ajut d'una forquilla, aixafar el mascarpone fins que quedi com una crema. Barrejar el zabaione amb el mascarpone.
Afegir poc a poc la barreja anterior a la nata muntada.
En una safata, colocar una capa de melindros, pintar amb el cafè i fer una capa amb la crema de formatge. Tornar a fer una capa de melindros i així fins a dalt, acabant amb la crema de formatge.
Espolvorejar amb cacao en pols i reservar a la nevera.


Recomanacions: per a una major consistència afegir-hi 4 fulles de gelatina. Passos: hidratar-les en aigua freda 15 minuts i secar-les sobre el paper de cuina. Fondre les fulles al foc, es desfan molt ràpid. Retirar del foc i afegir-hi una mica de massa perque s´hi vagi habituant, tot seguit acabar de barrejar-ho tot, sempre amb una llengua i el moviments suaus.

dissabte, 20 de febrer de 2010

Bunyols de l'Empordà

Ara que el Carnaval s'ha acabat, i entrem de ple a la Quaresma, temps de "moderació i d'abstinència", he pensat que el millor que podem fer son uns bunyols de l'Empordà, ja que jo no soc ni moderat ni abstinent.

N'he fet una quantitat considerable per repartir-los a la familia i amics, però vosaltres podeu adaptar la recepta segons les vostres necessitats, encara que per a mi, la necessitat de bunyols sempre és gran. M'agraden molt!!!!

Ingredients:
- 1000 grs. de farina
- 15 grs. de sal
- 150 grs. de sucre
- 75 grs. de llet
- 75 grs. d'anís
- 90 grs. de mantega
- 7 ous
- 80 grs. de llevat premsat
- 80 grs. d'aigua
- 1 cullaredeta de cafè de canyella, de nou moscada i de coriandre
- 10 grs. de matafaluga

Amassem tots els ingredients excepte la matafaluga que l'afegirem just al final de l'amassat, i l'aigua, que l'afegirem poc a poc.

Quan acabem l'amassat, tallem porcions d'uns 300 grs. aproximadament, bolegem i deixem reposar uns 5 minuts. Després, formem un barrot, tallem els bunyols, fem un forat al centre, els posem en una llauna untada amb oli i els deixem fermentar al menys mitja hora.

Fregim els bunyols amb oli abundant, millor que sigui de girasol. Els posem en paper absorbent o una reixa perque es desprenguin de l'oli sobrant, els ruixem amb anís i els ensucrem.

I ara vé la part millor. Ja us els podeu menjar!!!

dijous, 18 de febrer de 2010

Fira de la Candelera(2)

Tal i com us vaig informar, el primer cap de setmana d'aquest mes de febrer, es va celebrar la Fira de la Candelera amb un rotund èxit de participació. Més de 300 expositors amb el millor dels seus productes han estat presents en aquesta 159ª edició. Hem pogut gaudir de la fira del planter, la fira agrícola, la fira comercial o la fira de vins i caves, entre d'altres.

A mi, personalment, les que més m'agraden son les paradetes de productes alimentaris de tot tipus. N'hi ha de formatges, embotits, conserves, coques, pans, etc. I sobretot m'agraden més quan hi ha algunes mostres per poder picar i així poder assaborir aquests fantàstics productes.

Vaig comprar un parell de formatges d'ovella, un d'ells molt sec, i que fa una mica de mala olor, però que realment està bonissim.
Si encara no heu vist la Fira, us hi espero a tots per la 160ª edició, ja que com diu el refrany:

Si la Candelera plora,
el fred és fora.
Si la Candelera riu,
el fred és viu.

I com els molinencs i molinenques, afegeixen:
… I tant si plora , com si riu, a Molins de Rei veniu!

diumenge, 7 de febrer de 2010

Masses mare

Avui us parlaré una mica de les masses mare, producte indispensable per aconseguir un bon pa.
L'art de produir pa amb massa àcida és un procés habitual en el nostre pais. L'elaboració de pa amb massa mare, té com a conseqüència un aroma i sabor típics. L'ús per part dels flequers del llevat premsat per a la producció de pa és avui un fet, fins el punt que en l'actualitat s'associa a la flequeria artesana amb la que elabora els seus productes amb massa mare.
La massa mare és el resultat d'un temps més o menys llarg de fermentació. Durant aquest temps, la massa adquirirà, en les condicions adients per cada cas, el desenvolupament de microorganismes que produiràn la fermentació.
De masses mare n'hi ha de molts tipus i varietats, cada una amb la seva nomenclatura (masse mare natural, líquida, amb llevat, sense llevat, poolish, esponja, etc).
Moltes d'aquestes masses mare requereixen unes atencions determinades perquè son de llarga duració (poden arribar a tenir més de 100 anys).
De moment us en proposo una de senzilla, que podem preparar 24 hores abans de fer el nostre pa.
Només ens cal
- Farina
- Aigua (poseu un 60% del pes de la farina, és a dir, per 100 grs. de farina, en posariem 60 d'aigua)
- Sal (2%)
- Llevat (1%)
Ho amasseu normalment, i quan estigui, ho poseu en un bol tapat amb un drap a la nevera unes 24 hores.
Ara, amb alguna recepta que hem fet aquí de pa, podeu treure un 20% de farina, i posar-lo de massa mare. El resultat serà molt millor, ja ho veureu.

diumenge, 31 de gener de 2010

Pa de xapata integral

Avui us proposo de fer un pa de xapata integral, que és un dels meus preferits.
Una de les característiques de la xapata, és que és una massa molt més hidratada del que és habitual en altres tipus de pa. Normalment treballem amb un 60 o 63% d'aigua respecte del pes total de la farina utilitzada. En aquest cas arribarem a un 80% d'aigua, per tant treballarem amb una massa molt més enganxosa i delicada.
Per fer un parell de xapates d'uns 400 grs. cada una, necessitarem:
- 500 grs. de farina de força.
- 100 grs. de farina de sègol integral.
- 50 grs. d'oli d'oliva.
- 15 grs. de sal.
- 25 grs. de llevat premsat o de forner.
- 480 grs. d'aigua.
Posarem tots els ingredients en un bol, excepte l'aigua, que anirem afegint poc a poc. Amassem fins aconseguir que ens quedi una massa elàstica. Veureu que costa bastant degut a l'alt nivell d'hidratació de la massa.
Quan tingueu la massa a punt, poseu-la en un recipient (plà, si és possible) amb abundant farina en el fons, per evitar que la massa se'ns enganxi excessivament, i la tapem amb un drap. La deixem reposar com a mínim una hora. Ens interessa que dobli el seu volum.
Un cop fermentada, aboquem la massa del bol sobre el tauler ben enfarinat, mirant de no aixafar-la gaire per no desgasificar-la. Estirem una mica la massa ficant les mans per sota fins assolir un gruix d'un parell de cms. Tallem la massa en rectangles amb un tallant ben esmolat i la posem en una safata de forn tapada amb un drap a reposar uns 30 minuts més.
Posem el forn a 200º i les coem uns 45 minuts.

dimarts, 26 de gener de 2010

Fira de la Candelera


Com cada any, el primer dissabte i diumenge de febrer, se celebra la 159ª edició de la Fira de la Candelera, una de les més antigues i populars del nostre pais.
Aquí hi podreu trobar una de les mostres agrícoles, industrials, comercials, lúdiques i culturals més arrelades a la comarca i al nostre país. Com és evident, hi esteu tots convidats. Us hi esperem!!!

dissabte, 23 de gener de 2010

Empanada

El divendres per sopar, ens va venir de gust fer una empanada. Com va ser una mica pensat i fet, la vam fer senzilleta. Ara us explico com la podeu fer:

Pel farcit, fem un sofregit de ceba i tomàquet, amb pebrot vermell. Quan ja és gaire bé a punt, li afegim tonyina en conserva, perquè agafi el gust del sofregit. A part, també preparam 4 ous durs, i unes sardinetes de llauna per completar el faciment.

Pel que fa a la massa, necessitem:
- 200 grs. de farina
- 50 grs. d'aigua
- 50 grs. de mantega
- 20 grs. d'oli (dues cullerades soperes)
- 1 ou
- 1 culleradeta de cafè de sal
- 1 cullerada sopera de ví blanc (opcional)

Barregem tots els ingredients en un bol, fins aconseguir una massa homogènia. Deixem reposar uns deu minuts, i dividim la massa en dues parts iguals.
Estirem cada una de les parts amb el corró, que quedi amb poc gruix. Posem una de les parts en una safata amb paper de forn a sota, i procedim a cubrir-la amb el farcit de tonyina, tot ben repartit. Afegim els ous tallats a rodanxes i les sardinetes per sobre.
Tapem amb l'altre mitat de massa, que ens cobreixi tot el farcit, i fem uns plecs entre les dues parts de massa per segellar. Punxem la tapa amb una forquilla, perquè surti el vapor de dintre i no ens pugi molt la massa. Finalment, pintem la superficie amb ou batut i enfornem a 200º uns 30 minuts.

Aquí en teniu el resultat. Estava realment bona. Per sort, em surten millor les empanades que les fotos. Miraré de millorar amb un curset accelerat de fotografía.

Pa rodó


Després d'anar fent algunes probes més, amb resultats similars al primer, vaig seguir llegint moltes receptes i maneres de fer el pa. Aquest n'és el resultat. Ja començava a millorar una mica, tot i estar lluny d'un veritable pa de fleca. Per aquella època, ja començava a treballar amb farines diferents: de força, semi força i panificable. La recepta que us poso a continuació la vaig fer amb farina panificable, però podeu usar una qualsevol del súper, de moment.
Vaig utilitzar aquests ingredients:
- 500 grs. de farina panificable
- 300 grs. d'aigua (que no sigui massa freda, però mai calenta, que ens mataría el llevat)
- 25 grs. de llevat premsat (com el del Mercadona, per exemple)
- 10 grs. de sal.
Poseu la farina en un bol, amb la sal i l'aigua. Comenceu a amassar-ho tot amb les mans. Al principi és una mica enganxós, però a mida que es van integrant els ingredients, ja no ho és tant. Ara, hi poseu el llevat, i seguiu amassant fins que quedi una massa llisa, suau i elàstica.
Deixe'm reposar la massa tapada amb un drap, en un lloc sense corrents d'aire durant un mínim de 30 minuts. Passat aquest temps, bolegem la massa, intentant donar una forma rodona al pà, i el deixem reposar uns tres quarts d'hora més, fins que dobli el seu volum aproximadament.
Escalfem el forn a 220º. Posem el pa en una safata, i amb una gillette o un cutter fem uns talls al pa, amb compte de no desgasificar-lo, és a dir, sense apretar-lo. Posem la safata dins el forn, i el coem a uns 195º durant 60 minuts. Els temps de cocció poden dependre del tipus de cada forn. Jo en el meu forn l'he arribat a deixar fins a 75 minuts, perquè em quedi ben cuit.
Espero surti un pa ben bò.

dilluns, 18 de gener de 2010

El meu primer pa


Doncs si, us parlaré del meu primer pa. Jo de ben petit ja havia fet panets i alguna coca amb la meva àvia, però des de llavors que no havia fet res més. Un dia pensant en tots aquells temps, se'm va ficar al cap de fer alguna coca com quan era petit. Però la veritat és que no me'n recordava de res de les receptes ni de quins ingredients em calíen. O sigui que vaig començar a buscar per internet, I vet aquí, que de cop i volta, tot un món de receptes de pans, de coques, i de moltes altres coses, s'obría davant meu. Així, que sense pensar-m'hi gaire, vaig trobar una recepta senzilleta, i directe a comprar els ingredients necessaris i cap a la cuina a fer-la. El resultat, com podeu veure, no va ser precisament brillant, tot i que el pa era comestible, això si. De fet, a casa el vam trobar boníssim.
A partir d'aquell dia, i picat en l'amor propi per intentar millorar aquell primer pa, em vaig llençar més seriosament a investigar tot el que tenía que veure amb el fet de fer un bon pa. I aquí és on comencen els problemes pels que no sabem fer alguna cosa: per internet podem trobar la manera de fer-la, però no una, sino milers i milers de maneres i d'explicacions diverses, és a dir, un caos total. No saps si aprèns una cosa o si la fas malament, perquè uns et diuen fes-ho així, i i els altre et diuen fes-ho aixà. De fet, quan més webs trobava i més articles llegía, més embolic em feia, però la moral seguía intacta per arribar a fer un pa decent.
No us explicaré tota la seqüència de pans que van venir després del primer, per no fer-me massa pesat, però si que és cert, que a pesar de tot el garbuix d'informacions que voltava pel meu cap, a cada nou pa que feia, alguna coseta anava millorant. Tot i que també, de tant en tant, hi havia alguna ensopegada en forma de pa una mica extrany i imprevist.
La conclusió de tot això, és que gràcies a totes i cada una de les informacions rebudes, i de vegades també amb una mica de sentit comú, vaig anar millorant bastant en l'elaboració dels meus pans.
Espero que en aquest blog, els no iniciats en el món del pa, trobeu alguna cosa que us pugui ajudar i animar per fer les vostres primeres peces de pa. Veureu que no és fàcil, però tampoc tan dificil com pot semblar. Amb farina, aigua, llevat i una mica de sal, es poden fer coses realment fantàstiques.

diumenge, 17 de gener de 2010

Hola a tots.

Després d'estar molt de temps donant voltes al tema, per fí m'he decidit a fer aquest blog. Sóc un gran aficionat a la cuina en general i sobretot al pa, i des de fa un cert temps, també a fer-lo.
Penso que hi ha moltes persones que poden estar interessades a fer pa, i no saben com fer-ho, de la mateixa manera que em va passar a mi en el seu moment. Potser a Ets un tros de pa, trobareu l'inspiració necessària per donar els vostres primers passos dins del món del pa.
Aquí hi podreu trobar les meves petites experiències culinàries, els pans que faig a casa i les coses que he anat aprenent dins d'un obrador, a més de moltes coses que em passin pel cap, naturalment. També hi trobareu les receptes per fer pa i d'altres delícies que cada dia veiem en una fleca.
Espero que amb Ets un tros de pa, al menys algú pugui aprendre alguna cosa, i jo també pugui ampliar els meus coneixements amb la vostra col-laboració.
Moltes gràcies.