diumenge, 28 març de 2010

Panets d'hamburguesa


Aquesta setmana sembla que estic de panets. Doncs així és, i avui us he fet uns panets per hamburgueses. A mi m'agraden molt les hamburgueses, sobretot de vedella, poc fetes, amb el seu formatge, la ceba i una bona mostassa de Dijon. Però alguns cops, tota la qualitat dels ingredients utilitzats, es veu una mica disminuida per culpa d'un pa no massa bo. Trobo que amb aquests panets això no passa, així podeu gaudir de la vostra hamburguesa al mateix teimps que assaboriu un bon pa.

Ingredients:

- 1000 grs. de farina de força.
- 150 grs. d'oli de girasol (jo els vaig fer amb oli d'oliva).
- 120 grs. de llet en pols.
- 20 grs. de sal.
- 10 grs. de llevat liofilitzat (si teniu llevat premsat, poseu-hi el doble).
- 550 grs. d'aigua.


Amassem tots els ingredients i deixem reposant en bloc uns 10 minuts. Tallem la massa en peces de 100 grs. i ens sortiràn uns 18 panets. Bolegem i deixem fermentar durant 45 minuts. Un cop fermentats, els posem al forn a 200º uns 25 minuts.

diumenge, 21 març de 2010

Panets de formatge i pebre

Avui us proposo uns panets de formatge Philadelphia i pebre. Si no us agraden o no teniu aquests mateixos complements, podeu posar els que més us agradin, podeu fer invents i combinacions.

Ingredients:

- 500 grs. farina de mitja força
- 10 grs. sal
- 25 grs. llet en pols
- 275 grs. aigua
- 10 grs. llevat sec
- 100 grs. formatge Philadelphia
- 5 grs. pebre

Un cop amassats tots els ingredients, deixem reposar en bloc la massa uns 10 minuts. Passat aquest temps de repòs, dividim la massa en peces d'uns 60 grs cadascuna. Ens sortiràn uns 15 panets. Bolegem, i formem panets i/o barretes, com més ens agradin.
Posem a fermentar uns 45 minuts, i enfornem a 200º durant 15 minuts aproximadamnet. Veureu que bons estàn!!!

dimarts, 16 març de 2010

Baguette francesa

Em van donar fa uns dies una recepta per fer una baguette francesa. Suposo que li diuen francesa perque porta mantega i sucre, ja que la resta és igual que una baguette de les que fem aquí. Això si, aquesta engreixa una mica més, però per compensar, en mengem una mica menys i llestos.

Ingredients per fer 4 barres:

- 625 grs. farina de mitja força
- 375 grs. aigua (que no sigui massa freda)
- 10 grs. Sal
- 25 grs. llevat premsat
- 15 grs. mantega
- 10 grs. de sucre


Amassem tots els ingredients, i un cop tenim una massa ben fina i que no s’enganxi a les mans, la posem sobre un drap enfarinat i la tapem amb un altre drap. Deixem reposar uns 45 minuts.

Un cop reposada la massa, fem quatre parts més o menys iguals (cada part pesarà uns 260 grs. aproximadament), i formem les barres, el més llarg possible però que ens càpiguen a la safata del forn. Les deixem reposar uns 45 minuts més.


Un cop fermentades, les posem en una safata amb paper pel forn, o lleugerament enfarinada perquè no se’ns enganxin les barres. Fem un tall longitudinal sobre la barra i enfornem a 190º durant 30 minuts, depenén de cada forn.

dissabte, 13 març de 2010

Tiramisú de la Núria

L'altre dia, en una celebració amb uns companys, la meva amiga Núria de Collbató ens va obsequiar amb uns deliciosos tiramisús.

Jo no sabia com es fa, i ella molt amablement em va passar la recepta. Algún dia probaré a fer-la, però veient com li surt a ella, segur que m'hauré d'esforçar molt per tan sols arribar a fer una burda imitació del seu tiramisú.

I és que la Núria, a part de fer molt bons pans, és una autèntica crack dels pastissos. Ja us explicaré algun dia les diferents delicies pastisseres que ens prepara de tant en tant.

Ingredients:

- 3 rovells
- 50 gr de sucre
- 3 cullerades de rom negre
- 250 gr de mascarpone
- 200 gr de nata muntada
- Cafè
- 250 gr de melindros
- Cacau en pols

Elaboració:

Elaborar un zabaione amb els rovells d´ou, el sucre i el rom.
Amb l´ajut d'una forquilla, aixafar el mascarpone fins que quedi com una crema. Barrejar el zabaione amb el mascarpone.
Afegir poc a poc la barreja anterior a la nata muntada.
En una safata, colocar una capa de melindros, pintar amb el cafè i fer una capa amb la crema de formatge. Tornar a fer una capa de melindros i així fins a dalt, acabant amb la crema de formatge.
Espolvorejar amb cacao en pols i reservar a la nevera.


Recomanacions: per a una major consistència afegir-hi 4 fulles de gelatina. Passos: hidratar-les en aigua freda 15 minuts i secar-les sobre el paper de cuina. Fondre les fulles al foc, es desfan molt ràpid. Retirar del foc i afegir-hi una mica de massa perque s´hi vagi habituant, tot seguit acabar de barrejar-ho tot, sempre amb una llengua i el moviments suaus.

dissabte, 20 febrer de 2010

Bunyols de l'Empordà

Ara que el Carnaval s'ha acabat, i entrem de ple a la Quaresma, temps de "moderació i d'abstinència", he pensat que el millor que podem fer son uns bunyols de l'Empordà, ja que jo no soc ni moderat ni abstinent.

N'he fet una quantitat considerable per repartir-los a la familia i amics, però vosaltres podeu adaptar la recepta segons les vostres necessitats, encara que per a mi, la necessitat de bunyols sempre és gran. M'agraden molt!!!!

Ingredients:
- 1000 grs. de farina
- 15 grs. de sal
- 150 grs. de sucre
- 75 grs. de llet
- 75 grs. d'anís
- 90 grs. de mantega
- 7 ous
- 80 grs. de llevat premsat
- 80 grs. d'aigua
- 1 cullaredeta de cafè de canyella, de nou moscada i de coriandre
- 10 grs. de matafaluga

Amassem tots els ingredients excepte la matafaluga que l'afegirem just al final de l'amassat, i l'aigua, que l'afegirem poc a poc.

Quan acabem l'amassat, tallem porcions d'uns 300 grs. aproximadament, bolegem i deixem reposar uns 5 minuts. Després, formem un barrot, tallem els bunyols, fem un forat al centre, els posem en una llauna untada amb oli i els deixem fermentar al menys mitja hora.

Fregim els bunyols amb oli abundant, millor que sigui de girasol. Els posem en paper absorbent o una reixa perque es desprenguin de l'oli sobrant, els ruixem amb anís i els ensucrem.

I ara vé la part millor. Ja us els podeu menjar!!!